Il formaggio può essere servito sia a inizio che a fine pasto, come dolce o come semplice aperitivo, ma non può in ogni caso mancare l’abbinamento al giusto vino, per esaltarne le sua qualità e caratteristiche organolettiche. Sicuramente l’abbinamento vino e formaggi non è scontato, anche perché esistono una quantità infinita di formaggi e ognuno ha le sue peculiarità. Questo non ci deve scoraggiare, anzi deve stimolare la nostra fantasia e passione per la buona tavola: ricordiamo sempre che il formaggio è un alimento che bene si sposa con il vino e ci può spingere anche ad azzardare abbinamenti a primo impatto stravaganti o fuori dagli schemi. Qualche regola però potrà aiutarci a non fare brutta figura con i nostri commensali. Innanzitutto ricordiamoci che formaggi e vino devono essere in grado di fornire sensazioni percettibili: il sapore del formaggio e quello del vino non dovranno sovrastarsi a vicenda, ma amalgamarsi e fondersi in un turbinio di sensazioni. Quindi un vino rosso corposo come il Barolo di sicuro non potrà accompagnare la mozzarella, così come un bianco come l’Arneis non si sentirà molto se sul palato abbiamo il sapore piccantino del provolone stagionato. Bisogna inoltre tener presente che dopo piatti che prevedono l´abbinamento con vini rossi importanti e di buona struttura, è bene proseguire con un formaggio che si addica allo stesso vino. In linea generale possiamo dire che:

• FORMAGGI FRESCHI O A PASTA MOLLE (mozzarella, mozzarella di bufala, ricotta, brie) si abbinano vini bianchi, morbidi e leggermente profumati (Arneis o Chardonnay)
• FORMAGGI A MEDIA STAGIONATURA (prato, cheddar) sono adatti ai vini rossi leggeri e anch’essi leggermente fruttati (Merlot), ma anche a vini di struttura più corposa senza essere troppo impegnativi (Barbera d’Alba)
• FORMAGGI A PASTA DURA E A LUNGA STAGIONATURA come il Parmigiano o il provolone, serviti a fine pasto si sposano bene con i grandi vini, come un Barolo o addirittura con un Barolo Riserva.
• FORMAGGI ERBORINATI come il gorgonzola o il roquefort o I GRANDI CREMOSI come il requeijao, si sposano bene con vini rossi strutturati e molto morbidi come la Barbera d’Alba, ma altrettanto bene con i vini bianchi aromatici come il Sauvignon o il Gewurtztraminer.

{:}{:en}Il formaggio può essere servito sia a inizio che a fine pasto, come dolce o come semplice aperitivo, ma non può in ogni caso mancare l’abbinamento al giusto vino, per esaltarne le sua qualità e caratteristiche organolettiche. Sicuramente l’abbinamento vino e formaggi non è scontato, anche perché esistono una quantità infinita di formaggi e ognuno ha le sue peculiarità. Questo non ci deve scoraggiare, anzi deve stimolare la nostra fantasia e passione per la buona tavola: ricordiamo sempre che il formaggio è un alimento che bene si sposa con il vino e ci può spingere anche ad azzardare abbinamenti a primo impatto stravaganti o fuori dagli schemi. Qualche regola però potrà aiutarci a non fare brutta figura con i nostri commensali. Innanzitutto ricordiamoci che formaggi e vino devono essere in grado di fornire sensazioni percettibili: il sapore del formaggio e quello del vino non dovranno sovrastarsi a vicenda, ma amalgamarsi e fondersi in un turbinio di sensazioni. Quindi un vino rosso corposo come il Barolo di sicuro non potrà accompagnare la mozzarella, così come un bianco come l’Arneis non si sentirà molto se sul palato abbiamo il sapore piccantino del provolone stagionato. Bisogna inoltre tener presente che dopo piatti che prevedono l´abbinamento con vini rossi importanti e di buona struttura, è bene proseguire con un formaggio che si addica allo stesso vino. In linea generale possiamo dire che:

• FORMAGGI FRESCHI O A PASTA MOLLE (mozzarella, mozzarella di bufala, ricotta, brie) si abbinano vini bianchi, morbidi e leggermente profumati (Arneis o Chardonnay)
• FORMAGGI A MEDIA STAGIONATURA (prato, cheddar) sono adatti ai vini rossi leggeri e anch’essi leggermente fruttati (Merlot), ma anche a vini di struttura più corposa senza essere troppo impegnativi (Barbera d’Alba)
• FORMAGGI A PASTA DURA E A LUNGA STAGIONATURA come il Parmigiano o il provolone, serviti a fine pasto si sposano bene con i grandi vini, come un Barolo o addirittura con un Barolo Riserva.
• FORMAGGI ERBORINATI come il gorgonzola o il roquefort o I GRANDI CREMOSI come il requeijao, si sposano bene con vini rossi strutturati e molto morbidi come la Barbera d’Alba, ma altrettanto bene con i vini bianchi aromatici come il Sauvignon o il Gewurtztraminer.