Eccellenze delle Langhe: la filosofia di un Barolo Tradizionale

La famiglia Cabutto è uno degli storici produttori di Barolo. La storia dell’azienda inizia negli anni ’20 del secolo scorso quando il capostipite Domenico Cabutto acquista la cascina della Volta, direttamente dal Marchese Gastone di Mirafiori, nipote di ramo cadetto del re d’Italia Vittorio Emanuele II.

Il nome Cabutto è sinonimo di vigneti di proprietà, con oltre 20 ettari vitati dislocati principalmente nelle aree più pregiate delle Langhe, esclusivamente nelle zone vocate alla produzione della DOCG Barolo, con un chiaro intento: vinificare uve provenienti da colline diverse e da esposizioni differenti che apportino peculiarità uniche al prodotto finito, il nostro Barolo Tradizionale.

L’attenzione alla qualità, la ricerca e lo studio delle caratteristiche organolettiche dei singoli appezzamenti, danno vita a vini che esprimono il vero carattere varietale dell’uva con purezza ed eleganza. La nostra famiglia sin dagli inizi, ha prodotto Barolo Tradizionale: assemblando tutte le uve provenienti dai vari vigneti, con macerazioni di 25 – 30 giorni e maturazione del vino in botti di rovere di Slavonia di medie e grandi dimensioni.

Abbiamo sempre creduto nell’importanza del terroir e dedicato un’attenzione certosina alla realizzazione di vini eccellenti, che ben rappresentassero le peculiarità del territorio e che facessero conoscere il nome del Barolo nel mondo.

Cultura della terra

Ecologico, ecosostenibile, ecocompatibile sono termini entrati di prepotenza nelle nostre vite. Siamo tutti più interessati all’ambiente che ci circonda, alla salubrità e qualità dei prodotti che consumiamo e a tenere un atteggiamento più rispettoso e responsabile verso la natura.

Per chi come noi è abituato a lavorare da sempre a stretto contatto con la terra rispettando la stagionalità e le caratteristiche del suolo, questi sono valori fondamentali che accompagnano la quotidianità. Per un vignaiolo la terra è il principale compagno di lavoro, da accudire, seguire, tutelare e rispettare: da sempre infatti ci siamo impegnati rispettando regole di coltivazione dedicate al rispetto della biodiversità.